食堂食品安全管理违规处理办法（试行）
为进一步加强安全管理，预防食物中毒及消防安全、人身安全等事故、事件的发生，落实管理责任，保证就餐师生身体健康和生命安全，维护餐厅的正常工作秩序，确保服务质量，创建高效、优质、健康、安全的服务保障体系。根据有关规定，结合餐饮运行实际，坚持对安全工作负责的原则，特制定此处罚办法。
第一章 证照管理
第一条：各食堂应在规定位置悬挂《食品经营许可证》、从业人员健康证、从业人员培训合格证等证照。不按规定执行，每项处罚500元，并及时整改到位。
第二条：从业人员必须持有健康证和培训合格证上岗。不按规定执行，每人次处罚100元，并停止无证人员工作。
第二章 环境卫生管理
第三条：各食堂应加强食堂内外环境管理，做到地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐椅整齐无油污，按规定时间做到每餐打扫，每周一次大扫除。不按规定执行，每次处罚100---200元。
第四条：保持仓库整洁，食品应做到分区、分架、分类、离墙、离地存放。不按规定执行，每次处罚100---200元。
第五条：各食堂每学期开学前、放假后必须对食堂进行全面卫生清扫和消毒工作。不按规定执行，每次处罚500---1000元。
第三章 个人形象及卫生管理
第六条：各食堂工作人员上班时统一着装，穿戴工作衣、帽、口罩、手套。保持个人清洁、衣帽洁净，男员工头发前不过眉、后不过领、侧不过耳，女员工必须带帽将头发束起。佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。不按规定执行，每人次处罚100---200元。
第七条：食堂工作人员不允许在操作间内会客，不得在餐厅内的公共场合吸烟，喝酒。不按规定执行，每人次处罚100---200元
第八条：食堂工作人员不允许在校内公开场合赤膊、穿拖鞋、短裤，在工作时间不允许穿工作衣在校园内活动。不按规定执行，每人次处罚100元。
第九条：食堂工作人员严禁在校内各类违法、违规活动。不按规定执行，每次处罚1000元并辞退。
第十条：食堂工作人员严禁在校内发生吵骂、打架斗殴等事件。不按规定执行，每人次处罚1000---3000元。
第十一条：食堂值班工作人员的宿舍必须整洁，被褥及生活用品必须摆放整齐。不按规定执行，每宿舍处罚100---200元。
第四章 食品及用具管理
第十二条：按规定购进原料，严禁三无食品，不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害食物；生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放；必须有购进原料证件的复印件。不按规定执行，每次处罚1000---3000元。
第十三条：食堂严禁加工、销售过夜饭菜，当日剩饭菜必须在当日22：00前处理完毕。不按规定执行，每次处罚500---1000元。
第十四条：各食堂必须按规定对所有出售食品进行留样，并标明时间、品名。每样不少于125克，留样保留时间48小时以上，并专人负责记录。每少一份留样处罚100元，每次留样少于规定克数处罚100元，留样时间少于规定时间处罚100元。
第十五条：严禁售卖有异物或异味的饭菜。不按规定执行，每次每菜处罚500---1000元，并将有异物或异味的饭菜倒掉。
第十六条：不同类型的食品原材料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。不按规定执行，每次处罚300---500元。
第十七条：严禁使用不符合食品安全要求的材料制成的一次性容器和餐饮具。不按规定执行，每次处罚100---200元。
第十八条：餐具每餐用后应洗净、消毒，并保持洁净，做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”。不按规定执行，每次处罚200元。
第五章 服务管理
第十九条：食堂工作人员不许和教师、学生发生争执，有问题应通过正常途径向相关管理部门反映解决。不按规定执行，每人次处罚200---500元。
第二十条：食堂内严禁叫卖，拉扯学生买卖。不按规定执行，每次处罚50元。
第六章 其它管理
第二十一条：所售食品必须明码标价，售卖价格不得高于所标价格。每少一种标价处罚50元，高于所标价格售卖的每次处罚100元。
第二十二条：严禁使用现金和非学院统一制定的二维码交易。不按规定执行，每人次处罚100----200元。
第二十三条：食堂各窗口经营范围必须在营业前以书面形式报送餐饮管理中心，经同意后方可经营。不按规定执行每次处罚500---1000元。
第二十四条：未经餐饮管理中心同意，擅自停供餐者。每一个供餐时间处罚1000---2000元。
第二十五条：不执行节约公约，长时间开水龙头冲洗菜、解冻原材料，冲洗地长时间不关水龙头，不按规定执行，每次处罚100元。
第二十六条：由于油炸物料危险性较大，在锅内放入油或进行油炸物料时，必须有专人看管，必须做到”油锅上火不离人，离人必关火”。不按规定执行，每次处罚1000元；如造成油锅失火（未引燃油烟罩）者，不按规定执行，处罚5000元并立即终止协议。
第二十七条：由于食堂经营管理不善、服务不周，报纸、电视台、电台、网络等公共媒体给予曝光或引发教师学生及家长有强烈不满的。不按规定执行，处罚10000---20000元，严重者立即终止协议。
第二十八条：上级主管部门对于学院食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的处罚，校方给予该食堂对等数额的经济处罚。情节严重的，取消该公司下一承包期的经营权。
第二十九条：每学期处罚累计达五次，终止经营。
第三十条：在检查过程中，若出现以上条款中没有涉及的问题，可参照相似条款执行。
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