天然气设施使用操作规范
1 、燃气管道、设施经统一安装验收后不能擅自改动。
2、天然气管道通过的房间不能住人，以防止一旦出现漏气，由于氧气不足可能导致窒息，遇火星可能导致爆炸燃烧。
3、 天然气的管道、阀门、计量表等设施经过之处不能密闭，需要经常地检查、定期的保养。
4、燃气设备应设置在具有耐火、防火性能的厨房内，房内不得堆放易燃易爆物品，不能有第二种火源，要保证用气环境的通风换气。
5、连接燃具的胶管应尽可能短（一般不宜超过2米) ，且不能穿墙。应随时检查胶管情况，如有老化现象，及时更换新管。
6、 在使用过程中，如闻到燃气异味应立即停止使用，关闭所有阀门，并及时检查处理。
7、当怀疑管道、阀门等漏气时，可按下述步骤处理：
（1） 将燃具（如：灶、热水器等) 全部关闭，观察计量气表最后一位数字，经长时间仔细观察应无走动现象。
（2）用肥皂水或高泡洗衣粉水刷在阀门、管道、接头等处，如有鼓泡现象，则有漏气点。
（3）关闭计量气表前面进气阀门，请天然气公司维修人员修理。
电饼铛使用操作规范
1、制定目的：为了加强电饼铛安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由电饼铛操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准
（1）指定专人使用维护，他人不得随意启用。
（2）使用前先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。
（3）工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。
（4）食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。
（5）经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。
（6）工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。
（7）断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。
（8）清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。
电烤箱使用操作规范
一、装填和取出食品应动作迅速准确，以尽量减少箱内热量损失。
二、电热器接线端受热受潮后易氧化松动，影响导电加热，应定期检修、拧紧，去除氧化层。
三、应经常检查上部通气孔是否畅通，用毕应及时擦拭，以确保烘烤食品清洁卫生无异味。
四、烘烤食品所需的温度、时间应按食品种类、大小和装填数量而定。
高压锅使用操作规范
1、制定目的：为了加强高压锅安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准：
（1）使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
（2）投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
（3）烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
（4）打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
（5）使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
（6）原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
和面机使用操作规范
一、和面机不准超载运行，清洗面斗和搅拌器并在表面涂少许食油后按定量加面粉和水。
二、如搅拌器可以正反转运行，必须停稳后再换向。和面过程中应尽量避免中途停车后突然开车。
三、机器运转时严禁将手伸入面斗或接触其他运转部件。手工卸面料必须在机器停止运转后进行。
四、不得在面斗内发面过夜后突然开车，以免损坏机件。
夹层锅使用操作规范
一、使用前先检查各配件（表、阀）是否完好无缺，如有失灵或损坏应予以更换。
二、蒸煮食品前先将锅底排污阀打开，排出冷凝水后关闭，再打开出气嘴和进所阀将冷空气排出后关闭气嘴，即可开始工作。
三、稍开进气阀约半分钟，再开大阀门使蒸汽达到使用值（3 kgf/cm2）。
四、检查安全阀，看蒸汽压力达到使用值后是否卸载。
冷藏柜使用操作规范
1、制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范
2、职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准：
（1）冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。
（2）放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。
（3）冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
（4）冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
（5）冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。
（6）未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
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