馒头机使用操作规范
1、制定目的：为了加强馒头机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准：
（1）该机必须由专人操作和管理。
（2）开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物，
（3）操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
（4）关好各护盖板，插合电捅头。操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内。
（5）添加面粉，用少量面团作机械调试，调试中应紧定螺栓，检奄有无杂物，关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度，必要时加少量润滑油，不允许硬敲硬撬。
（6）馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中，随时通过观察窗挤压状况；并通过检测己成型馒头的软硬度，确定增添、减面粉、面团的投放量。
（7）当作业完毕时，要用适量硬度强的面团，进行反复投放挤压，然后停机拆卸清洗，并用木、竹片清除杆槽内残留物，再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。
（8）当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作，应即断开电源，并向管理人员反映或报修。
（9）工作结束后，要将机器清洗于挣。清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。
磨浆机使用操作规范
一、加工原料要洗净，清除砂石等杂物以免损坏砂轮片和其他机件。
二、电机正确接线以确保机器运转方向与机盖标示方向一致。
三、砂轮应保持最小间隙的工作状态，但不可压靠。
四、不可带料开机，以免过负荷损坏电机。
五、工作过程中不可断水，如遇断水应立即停车清除存料，以待重新工作。
六、工作结束后应认真清洗罗网和清除机内残渣。
七、新机器投入使用前或更换砂轮后应先通水磨合砂轮至相互平行。
八、清洗磨浆机缸体内外时不可用压力水冲刷以防电机进水。
切肉机使用操作规范
一、接通电源检查调整刀片旋转方向，然后空车运转1-2分钟，如无异常即可工作。
二、肉类应先剔骨、除皮筋，切成约3厘米见方的肉块（切肉片用）或3*3*8厘米的肉条（切肉丝用后再投入机内以免损坏或卡塞刀组。
三、应经常检查各运动元件、紧固元件，发现松动及时拧紧以避免设备故障。
四、每天用必取下机壳用开水冲刷刀组，用竹片、铁丝刮净刀片侧面以保持清洁卫生。
五、用油石在空车运转时轻轻刃磨刀片外圆表面以保持刀片刃口锋利。
六、各传动件的轴承应按要求定期清洗并加注润滑油；停用时刀片表面应清洗并涂食用植物油，存放于干燥通风处以防锈蚀。
土豆削皮机使用操作规范
1.制定目的：为了加强土豆去皮机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2.职责：本规范由土豆去皮机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3．控制标准
3.1该机器由专人操作和管理。
3.2启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3.3不准超负荷使用，操作时精神要集中。
3.4机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。
3.5机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先将机器电源切断，清理时不准用水冲刷电器部件。
洗碗机使用操作规范
1、制定目的：为了加强洗碗机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准
（1）作业前，洗碗机内加满水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。
（2）机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
（3）发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。
（4）作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。
4、操作须知
（1）检查机器运行情况，检查水是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；
（2）洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；
（3）餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；
（4）发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；
（5）作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。
消毒柜使用操作规范
1、制定目的：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准
该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。
4、操作程序：
（1）把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
（2）设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
5、注意事项：
（1）操作设备电器开关时，手不能潮湿。
（2）保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
（3）耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
（4）消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
（5）消毒设定温度严禁超过130℃。
（6）该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。
（7）下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。
压面机使用操作规范
1、制定目的：为了加强压面机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由压面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准
（1）开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。
（2）使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。
（3）手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。
（4）使用完毕清洁各部件，每月由工程部人员对主机维护一次。
蒸箱使用操作规范
1、制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2、职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3、控制标准
（1）蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
（2）蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
（3）使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
（4）经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
（5）取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
（6）打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
（7）取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
（8）使用完毕后，关闭开关方可离开。
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