餐厅量化考核实施细则（试行）
发布日期：2019-11-07 来源： 后勤管理服务中心 阅读 次

检查项目

序号

检查内容

分值

满分

自查分

检查分

备 注

一、许可管理

1

在规定位置悬挂食品经营许可证、从业人员健康证等证照。

2

6

2

从业人员必须持有健康证，少一人扣1分。

4

二、制度管理

3

建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、留样记录、食品添加剂管理、食品召回等食品安全管理制度。

6

7

4

制定食品安全事故处置方案。

1

三、人员管理

5

具有从业人员食品安全培训记录。

1

15

6

每月不得低于4次例会，少一次扣0.1分。

4

7

工作人员（含保洁）上班时统一着装，保持个人清洁、衣帽洁净，具体要求参照学院《食堂食品安全管理违规处理办法》第三章相应条款执行，发现一人次扣1分。

10

四、卫生管理

8

操作区、售卖区、就餐区做到用具、地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐桌椅摆放整齐无油污、每天清洗地沟，发现一处扣0.5分。

4

16

9

保持仓库整洁，做到分区、分架、分类、离墙、离地存放。

4

10

各类用具按规定做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”。

4

11

卫生间、更衣室、洗浴室、洗碗间等保持清洁、卫生，定期清理。

2

12

学院为餐饮工作人员提供的宿舍应保持整洁、卫生、无异味。

2

五、原料管理

13

原材料供货商有的原材料必须集中采购，供货商不能提供的，要做到留票据、有源头，并做到如实记录有关信息并保存相关凭证。发现一次扣1分。

5

15

14

原材料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

5

15

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

5

六、加工制作

16

严禁加工、销售过夜饭菜，当日剩饭菜必须在当时处理完毕，发现一次扣1分；严禁售卖有异物或异味的饭菜，发现一次扣1分

5

15

17

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，每发现一种扣0.5分。

3

18

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

2

19

食品留样符合规范。

5

七、服务管理

20

工作人员（含保洁）不许和教师、学生发生争执，发现一次扣0.5分。

2

2

八、其他管理

21

学院统一配置的设施、设备做好维护工作，有损坏及时上报，不上报损坏继续使用的，发现一处扣1分；不得私拉乱接，发现一次扣1分。

5

14

22

做到节水、节电，做到油锅不离人，发现一次扣1分。

4

23

食品经营范围更改必须以书面形式报送餐饮管理中心，发一现次扣0.5分；所售食品必须明码标价，售卖价格不得高于所标价格，发现一次扣0.5分；未经餐饮管理中心同意，擅自停供餐，发现一次扣1分。

5

九、其他工作

24

积极配合餐饮管理中心完成学院其他工作。

10

10

十、一票否决

25

加工售卖发霉变质的食品；操作间抽烟；发生着火等影响恶劣的事故。

   注：

满分100分。（合格：85分         良好：90 分       优秀：95分）